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Uno de los grandes retos de la humanidad, especialmente del mundo occidental, es el planteamiento de una dieta saludable, alejada de azúcares y grasas.
No hace falta mencionar estudios internacionales para mencionar que cada vez nos alimentos peor, y sin embargo, la calidad de los alimentos actuales va en aumento.
El fácil acceso a la llamada comida rápida y tener cada vez menos tiempo para cocinar, está condicionando nuestra calidad de vida, donde claramente se está viendo perjudicada por nuestros hábitos alimenticios.
Análisis de alimentos y su potencial para la salud
Cada vez buscamos más alternativas en la ciencia, medicamentos y actividad deportiva cuando la cuestión principal es alimentarnos de forma sana.
Pero, ¿qué es alimentarse de forma sana? Básicamente y de forma científica, cubrir todos los nutrientes necesarios para desarrollar nuestra actividad normal.
Noticias sobre alimentación
Vitaminas en alimentos
Las vitaminas son los elementos necesarios para cubrir los procesos metabólicos relacionados con la nutrición.
Su función no es la de aportar energía, pero sí favorecen el aprovechamiento de los nutrientes. Son procursores de complejos enzimáticos y de reacciones químicas a nivel celular.
Podemos distinguir 2 grupos principales de vitaminas:
- Vitaminas hidrosolubles (solubles en agua): vitamina C y grupo B
- Vitaminas liposolubles (solubles en aceites y grasas): vitaminas A, D, E y K.
Top alimentos con minerales
La parte inorgánica de la nutrición está formada por los minerales.
Se encuentran en la naturaleza y en todos los nutrientes que encontramos de ella. Actúan regulando la síntesis de hormonas, forman tejidos y equilibran reacciones químicas.
Hay 3 grupos de clasificación de minerales:
- Macronutrientes: necesarios en cantidades importantes (como el fósforo y el potasio).
- Micronutrientes: requeridos en cantidades más pequeñas, pero esenciales (como el hierro, zinc o manganeso).
- Oligoelementos: se precisan en cantidades muy reducidas, como en microgramos, como el selenio, fluroruo, cromo. etc.
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Proteínas
Las proteínas son los elementos más importantes del organismo y las que más funciones realizan a nivel celular.
Forman parte de la estructura de músculos, uñas, piel, etc., y realizan funciones en la actividad metabólica como asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno, etc.
Las proteínas, a nivel químico, están formadas por moléculas muy complejas y de gran tamaño, y están constituidas por una agrupación de aminoácidos.
Grasas y lípidos
Las grasas, junto con los hidratos de carbono, también actúan aportando energía al cuerpo. También cubren funciones importantes como el aumento de la absorción de vitaminas solubles, como material aislante y la producción de ciertas hormonas.
Los lípidos más famosos son los triglicéridos (una molécula de glicerina y 3 ácidos grasos de cadena larga) que forman parte del colesterol total.
Dentro de las grasas también podemos diferenciar los ácidos grasos saturados y los insaturados. Los saturados son considerados como perjudiciales para el organismo y los segundos como beneficiosos.
Las grasas, al igual que los glúcidos, se utilizan, en su mayor proporción, en el aporte energético del organismo, pero también son imprescindibles para otras funciones como la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la síntesis de hormonas y como material aislante y de relleno de órganos internos. También forman parte de las membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios.
Hidratos de carbono o glúcidos
Los hidratos de carbono, también conocidos como glúcidos, tienen la función de aportar energía al organismo. Es la energía «más límpia» y rápida para llevar a cabo nuestra actividad diaria. De estos hidratos de carbono, un porcentaje reducido se destina a formar nuevas moléculas funcionales junto con proteínas y grasas.
Fibra
La fibra dietética es la parte comestible presente en vegetales que tiene su absorción en el intestino delgado. Posee propiedades beneficiosas para la fisiología, como aumentar la tasa de absorción de agua, acelerar el tránsito intestinal, etc.
Se ha demostrado científicamente como su ingesta en cantidades suficientes favorece la reducción y prevención de enfermedades digestivas, cardiopatías y diabetes, entre otras.
Leer más: tipos de fibra que podemos tomar.
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Referencias
- Institute of Grocery Distribution (2006) Best Practice Guidance on the Presentation of Guidelines Daily Amounts.
- Council Directive 90/496/EEC of the 24 September 1990 on nutrition labelling for foodstuffs.
- CIAA (2006) Recommendations for a Common Nutrition Labelling Scheme.
- COMA (1991) Dietary Reference Values for Food Energy and Nutrients for the United Kingdom. (Report on Health and social Subjects). HMSO, Londres.
- EURODIET (2001) Nutrition & Diet for Healthy Lifestyles in Europe. Core Report.
- INPES (2002) La santé vient en mangeant. Guide alimentaire pour tous.
- FAO/OMS (2003) Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. Report of an expert consultation. OMS, Ginebra.
- FAO/OMS (1998) Carbohydrates in Human Nutrition. FAO food and nutrition paper no. 66. FAO, Roma.